Gnocchi con rapa rossa, su crema di piselli, lupini e zenzero

Lasciate riposare i lupini – o le vongole – una ventina di minuti in acqua fredda salata, poi scolateli e
sciacquateli. In questo modo, le eventuali impurità o la sabbia, scivoleranno via.
In una piccola casseruola fate rosolare lo scalogno a rondelle in un filo di olio. Quando sarà morbido, unite i piselli. Lasciate insaporire, poi coprite con acqua salata. Portate ad ebollizione e, non appena i piselli saranno teneri, aggiungete il dragoncello e spegnete la fiamma.
Con il frullatore ad immersione riducete i piselli in crema. Se serve, passate la crema al setaccio, deve risultare setosa. A questo punto, regolate di sale e pepe, poi aggiungendo l’olio a filo, emulsionate la crema, quasi a montarla leggermente. Tenetela da parte al caldo.

Mettete a scaldare una padella ampia – o un wok – ungete con un giro di olio e unite gli spicchi d’aglio puliti e privati dell’anima centrale e il peperoncino rotto grossolanamente. Versate i lupini, alzate la fiamma, grattugiatevi sopra lo zenzero e incoperchiate. Quando i lupini si saranno aperti, ci vogliono pochi istanti, togliete il coperchio, sfumate con il vino e versate gli gnocchi direttamente nella padella.
Gli gnocchi alla rapa rossa cuoceranno in pochi istanti direttamente nel fondo di cottura dei lupini e ne assorbiranno tutti i profumi.
Spadellate gli gnocchi, suddividete la crema di piselli nei piatti, coprite con gli gnocchi e lupini ben caldi, aggiungete qualche goccia di olio crudo e decorate con prezzemolo. Servite ben caldi.

Grazie a barbara.torresan.chezbabs