Gnocchi con nabo rojo sobre crema de guisantes, altramuces y jengibre

<p>Deja reposar los altramuces -o almejas- unos veinte minutos en agua fría con sal, luego escúrrelos y enjuágalos.<br /> De esta forma, se deslizará cualquier impureza o arena. En una cacerola pequeña, sofríe la chalota cortada en rodajas en un poco de aceite. Cuando esté blanda, añade los guisantes. Deja que cojan sabor y luego cúbrelos con agua salada.<br /> Lleva a ebullición y, en cuanto los guisantes estén tiernos, añade el estragón y apaga el fuego. Con una batidora de inmersión, reduce los guisantes a una crema. Si es necesario, pasa la crema por un colador, debe quedar sedosa. En este punto, rectifica de sal y pimienta, luego añade el aceite y emulsiona la crema, casi batiéndola ligeramente. Resérvala mientras se mantiene caliente. </p> <p><img class="size-full wp-image-5591" src="https://www.mammaemma.it/wp-content/uploads/2020/04/ricetta-gnocchi-piselli.jpg" alt="Receta Gnocchi Guisantes" width="800" height="533" /></p> <p style="text-align: center">Calienta una sartén grande -o un wok-, úntala con un chorrito de aceite y añade los dientes de ajo, limpios y sin el núcleo central, y la guindilla partida en trozos grandes. Echa los altramuces, sube el fuego, ralla el jengibre y tapa.</p> <p>Cuando los altramuces se hayan abierto, lo que sólo debería llevar unos instantes, retira la tapa, desglasa con el vino y vierte los ñoquis directamente en la sartén. Los<a href="https://www.mammaemma.it/es/gnocchi-de-papas/gnocchi-de-papa-con-betarraga/">Gnocchi con nabo</a> rojo se cocinarán en unos instantes directamente en el jugo de cocción de los altramuces y absorberán todos sus aromas. Fríe los ñoquis, reparte la crema de guisantes en los platos, cubre con los ñoquis y los altramuces calientes, añade unas gotas de aceite crudo y decora con perejil. Sírvelo bien caliente. </p> <p>Gracias a <a href="https://www.instagram.com/barbara.torresan.chezbabs/" target="_blank" rel="noopener">barbara.torresan.chezbabs</a></p>