Maccheroni de papas al pesto de albahaca y berenjena

<p style="text-align: left"><strong>Preparación del pesto de albahaca:</strong></p> <p>Clocar la albahaca y los ingredientes demás (excepto la berenjena) en un procesador de alimentos.<br /> Triturar con la velocidad más baja de manera intermitente, para evitar que se levante la temperatura de la mezcla y se oxide poniéndose negra. Si esto pasa, añadir más aceite.<br /> El pesto se puede guardar en la nevera hasta 10 días cubierto con aceite de oliva, o en el congelador en porciones pequeñas.</p> <p style="text-align: left"><strong>Preparación de los gnocchi:</strong></p> <p>Cortar la berenjena en daditos, poner en un colador, espolvorear un poco de sal y dejar reposar durante una hora aprox.<br /> Lavar los daditos, secar con el papel de cocina y sofreír con un poco de aceite de oliva. Reservar.<br /> Cocer los maccheroni de papas en una sartén con 100 ml de agua durante 2 minutos.<br /> Agregar en una sartén con el pesto de albahaca; añadir a los daditos de berenjena y revolver un minuto.<br /> Servir y decorar con hojas de albahaca</p> <p>Gracias a <a aria-label="undefined (apri in una nuova scheda)" href="https://www.instagram.com/belledentroefuori/" target="_blank" rel="noreferrer noopener"><strong>Angela</strong></a></p> <p><img class="wp-image-6897 size-full alignleft" src="https://www.mammaemma.it/wp-content/uploads/2019/11/gnocchi-pesto-e-alici-fresche.jpg" alt="" width="800" height="533" /></p>