Gnocchi rellenos de queso Gorgonzola con guanciale, pesto de nueces y rúcula frita

<p> Remojar las rebanadas de pan en un cuenco con la leche. Blanquear las nueces un par de minutos. Pelarlas y colocarlas en un procesador de alimentos. Escurrir el pan y colocarlo en el procesador también con el diente de ajo, el queso parmesano y la sal. Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.<br /> Triturando, agregar el aceite y la leche hasta que la salsa esté homogénea. Reservar la salsa de nueces en el refrigerador hasta el momento de servir.<br /> Freír la rúcula para decorar; mientras, en una sartén cocinar el guanciale cortado en cubos y remover. En la misma sartén con la grasa del guanciale añadir agua para la cocción de los gnocchi; cuando estén cocidos incorporar la salsa de nueces y el guanciale. Completar con la rúcula frita.</p> <p>Gracias a <a href="https://www.instagram.com/food_is_good_31/" target="_blank" rel="noopener"><strong>V.B-Food is Good 31</strong></a></p> <p><img class="alignnone size-full wp-image-8318" src="https://www.mammaemma.it/wp-content/uploads/2021/03/guanciale-rucola.jpg" alt="Guanciale e Rucola" width="800" height="533" /></p>