Gnocchi de papas con zapallo con hinojos, semillas de zapallo y aceto balsámico

<p>Preparación del caldo: lavar las verduras (apio, zanahoria, cebolla, papa y medio hinojo) y dejarlas enteras. Colocar todos los ingredientes en una olla grande, añadir la sal a gusto y cubrir con 750 ml de agua fría. Encender el fuego, llevar a ebullición y luego bajarlo un poco; cocer 20 minutos aprox. A final de cocción corregir de sal y colar el caldo retirando las verduras.<br /> Cortar en juliana la otra mitad del hinojo reservada y sumergir en un cuenco con agua fría.<br /> <H4>PREPARACIÓN DE LA SALSA</H4>: licuar el hinojo empleado en el caldo hasta conseguir una textura cremosa, arreglando la densidad con el caldo mismo.<br /> Pique con un cuchillo las semillas de zapallo groseramente.<br /> Verter la crema de hinojo en una sartén añadiendo 100 ml del caldo de verduras, llevar a ebullición y agregar los gnocchi de papas con zapallo mamma emma. Cocer durante 2-3 minutos revolviendo con cuidado.<br /> Una vez cocidos, emplatar los gnocchi; escurrir los hinojos en juliana, secar con papel (de cocina) y disponer en el plato.<br /> Aderezar y decorar con las semillas de zapallo picadas, el aceite o.v.e. y unas gotas de aceto balsámico; servir.</p> <p>Gracias a <a aria-label="undefined (apri in una nuova scheda)" href="https://www.instagram.com/cromachef1979/" target="_blank" rel="noreferrer noopener"><strong>Marco Domenella</strong></a></p> <p><img class="alignnone wp-image-7388 size-full" src="https://www.mammaemma.it/wp-content/uploads/2020/08/finocchi.jpg" alt="finocchi" width="800" height="533" /></p>