Gnocchi rellenos de queso Gorgonzola con crema de espárragos, almendras y menta

<p>Para la crema de espárragos, llevar a ebullición el agua con sal, añadir y cocinar los espárragos durante algunos minutos. Luego enfriar inmediatamente en un cuenco con hielo para mantener su color brillante.<br /> Escurrir los espárragos y ponerlos en un procesador de alimentos con las almendras y la menta. Agregar un poco de agua de cocción de los espárragos y triturar hasta conseguir una textura cremosa; corregir de sal, pimienta y agregar nuez moscada<br /> Saltear el guanciale en una sartén y a final de la cocción agregar las puntas de espárragos, y saltear durante unos minutos.<br /> En otra sartén, añadir 100 ml de agua y cuando hierva verter los gnocchi mamma emma. Saltear por 3 minutos.<br /> A final de la cocción colocar los gnocchi en la sartén del guanciale y saltear algunos segundos.<br /> Emplatar poniendo la crema en el fundo, luego los gnocchi con el guanciale y por último polvorear por un poco de pimienta rosa.</p> <p>Gracias a <a aria-label="undefined (apri in una nuova scheda)" href="https://www.instagram.com/roberta_augelli/" target="_blank" rel="noreferrer noopener"><strong>roberta_augelli</strong></a></p> <p><img class="alignnone wp-image-6483 size-full" src="https://www.mammaemma.it/wp-content/uploads/2019/11/gnocchi-asparagi-e-pomodorini.jpg" alt="" width="800" height="533" /></p>