Gnocchi de papas con zapallo con pesto de topinambur y speck crujiente

<p>Lava las papas de topinambur para quitar la tierra, pélalas y cocínalas en agua salada unos 15-20 minutos (¡no eches el agua al final de la cocción, la utilizarás para cocinar los gnocchi!).<br /> Una vez enfriadas las papas, haz un puré con una batidora de inmersión agregando las almendras, el aceite, la sal, la pimienta y el queso parmesano.<br /> En una sartén pequeña dora el speck con un chorrito de aceite durante unos 5 minutos.<br /> Cocina los gnocchi en 100 ml del agua de cocción del topinambur, 3 minutos después agrega el speck cortado y emplátalos sobre una base de puré. </p> <p>Gracias a <a href="https://antonellaskitchen.co/2020/10/29/gnocchi-di-zucca-con-pesto-di-topinambur-e-speck-croccante/#more-1253" target="_blank" rel="noopener"><strong>antonellaskitchen</strong></a></p> <p><img class="size-full wp-image-7044" src="https://www.mammaemma.it/wp-content/uploads/2019/11/speck.jpg" alt="Gnocchi con speck" width="800" height="533" /></p>